Panino al vapore
Chef Felice Lo Basso
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Già dalla prima occasione di degustazione di NiK1 lo Chef pensò a uno snack che ne esaltasse l’esperienza: panino al vapore con lucioperca marinato, formaggio Alpe Bonello-Valle di Muggio e pesca affumicata.
Doppio raviolo in farcia di guancia di bue e provolone, ciliege al vino rosso
Chef Felice Lo Basso
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Doppio raviolo nasce per gioco quasi 10 anni fa perché solevo unire due farce di grande gusto in un solo raviolo e abbinarle alle ciliegie cotte nel vino che rappresentano la mia terra di origine la Puglia.
Filetto di cervo e sfumature di rosso
Chef Felice Lo Basso
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Piatto ispirato ai ricordi della mia esperienza in Alto Adige, quindi ai prodotti della montagna, abbinando gusti acidi e dolci della frutta rossa che amo molto.
Agnello nostrano di Puglia in tre passaggi
Chef Felice Lo Basso
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Un piatto ispirato alla mia terra. In questo piatto riesco a usare sia le parte nobili che le parti interiori accompagnandole con due verdure ricche di ferro ed equilibrate: il carciofo e la bieta.
Piccione, zucca e caffé
Chef Felice Lo Basso
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Questo piatto ha le giuste caratteristiche per essere abbinato a Emiolé 2017.
Il dolce della zucca insieme all’amaro del caffè si sposano perfettamente con questo intrigante vino.
Risotto al pecorino, radicchio e cardoncelli
Chef Felice Lo Basso
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Questo è un risotto che ha un gusto forte.
Il mio “azzardo” è dunque abbinarlo a un vino rosso come Emiolé 2017.
Cannelloni di baccalà e spinaci con bottarga
Chef Felice Lo Basso
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Questo è un piatto davvero interessante… anche se di pesce, è di grande gusto!
Ho scelto dunque di abbinarlo a un vino rosso come Emiolé 2017, perché è un pesce grasso.
